Lagerung und Zubereitung von Kartoffeln

So bleiben Kartoffeln lange frisch – natürliche Lagerung ohne Tricks

Kartoffeln vom Biolandhof Scharein sind unbehandelt, ungewachst und vollkommen rückstandsfrei. Genau deshalb ist eine richtige Lagerung besonders wichtig. Unsere Knollen kommen naturbelassen vom Feld, ohne chemische Hemmstoffe, die ein Keimen verzögern würden. Mit den richtigen Bedingungen bleiben sie dennoch viele Wochen frisch, aromatisch und fest.

Die ideale Lagerung zu Hause

Dunkel, kühl und gut belüftet

Die optimalen Lagerbedingungen für Bio-Kartoffeln sind einfach und natürlich:

Temperatur: 4 bis 8 Grad
Licht: komplett dunkel
Luftfeuchtigkeit: moderat, keine Staunässe
Luftzirkulation: Karton, Jutesack oder Holzkiste

Diese Umgebung verhindert Grünfärbung, Austrocknung und vorzeitiges Keimen.

Warum Kartoffeln kein Licht mögen

Sobald Knollen dem Licht ausgesetzt werden, bilden sie Chlorophyll, die Schale wird grün. Gleichzeitig steigt der Solaningehalt, und die Kartoffel wird ungenießbar.
Dunkelheit ist daher entscheidend für Haltbarkeit und Qualität.

Was man vermeiden sollte

Kühlschrank (zu kalt, zu feucht, Geschmack leidet)
Plastikbeutel (schlechte Belüftung → Fäulnisrisiko)
direkte Sonneneinstrahlung
Lagerung nahe Äpfeln (Ethylengas beschleunigt Keimung)

Lagerung frisch geernteter Annabelle & anderer Sorten

Frühkartoffeln

Früh geerntete Annabelle besitzt eine zarte Schale und sollte innerhalb weniger Tage verarbeitet werden. Sie eignet sich ideal für:

Pellkartoffeln
Kartoffelsalat
leichte Sommergerichte

Später geerntete Annabelle und Lagerkartoffeln

Die im Spätsommer oder Herbst geernteten Knollen sind deutlich länger haltbar:

mehrere Wochen bei idealer Lagerung
festkochend bis zum Winter
vielseitig einsetzbar in warmen oder herzhaften Gerichten

Zubereitung: So entfaltet die Kartoffel ihr volles Aroma

Waschen statt Schälen

Unsere Kartoffeln sind pestizidfrei und rückstandsfrei, sie können ohne Bedenken mit Schale gekocht oder gebacken werden. Der Geschmack bleibt intensiver und die Nährstoffe erhalten.

Die wichtigsten Zubereitungsarten im Überblick

Kochen

Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen
leicht salzen
je nach Größe 15–25 Minuten garen
Tipp: Nicht zu lange kochen, sonst verlieren sie Festigkeit.

Braten

Festkochende Sorten wie Annabelle bleiben beim Braten stabil:

vorgekocht oder roh in Scheiben schneiden
in Butterschmalz oder Öl goldbraun braten
wenig wenden → bessere Kruste

Backen

Für Ofenkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln ideal:

halbieren oder vierteln
mit Öl, Salz und Kräutern vermengen
bei 180–200 Grad 25–35 Minuten backen

Dämpfen

Die schonendste Methode für Aroma und Struktur:

Kartoffeln ungeschält dämpfen
bleiben besonders aromatisch

Tipps für jede Jahreszeit

Sommer

Frühkartoffeln direkt nach dem Kochen mit Butter oder Kräutern genießen.

Herbst

Lagerkartoffeln eignen sich hervorragend für Ofengerichte, Gratins und Suppen.

Winter

Dunkel gelagerte Knollen behalten ihre Festigkeit und werden kaum süßlich, ideal für Bratkartoffeln und Eintöpfe.

Fazit: Mit richtiger Lagerung und guter Zubereitung wird jede Kartoffel zum Genuss

Bio-Kartoffeln aus Otersen sind naturbelassen und unbehandelt, darum verdienen sie eine Lagerung, die ihren Charakter schützt, und eine Zubereitung, die ihren Geschmack hervorhebt.

Ob als feine Frühkartoffel oder als aromatische Lagerknolle: Mit ein paar einfachen Regeln bleiben sie frisch, vielseitig und voller natürlicher Qualität.