Rezepte für leckere Kürbisgerichte

 

Winterzeit ist Kürbiszeit. Hier eine Liste von Rezepten für Bio-Kürbisse, mit denen du dir den Winter lecker verfeinern kannst. Übrigens kannst du uns auch gerne dein Lieblingsrezept schicken.

Während der Kürbis-Saison von Oktober bis Januar findest du in unserem Shop frische Kürbisse von unseren Feldern, die wir umweltfreundlich verpackt direkt nach Hause schicken.

Los gehts!

  1. Klassische Kürbiscremesuppe (Hokkaido)

  2. Geröstete Kürbisspalten mit Rosmarin (Hokkaido)

  3. Herzhafte Kürbis-Quiche (Hokkaido)

  4. Hokkaido-Pfanne mit Feta und Kernen

  5. Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi (Hokkaido)

  6. Cremiges Butternut-Curry mit Kichererbsen

  7. Gefüllter Butternut aus dem Ofen

  8. Feines Butternut-Risotto

  9. Samtige Butternut-Pasta-Sauce

  10. Butternut-Süßkartoffel-Stampf

Unsere Rezepte mit Hokkaido- und Butternutkürbis

Der Kürbis ist in der heimischen Küche ein echter Alleskönner. Ob der Hokkaido, der mitsamt seiner Schale verarbeitet wird, oder der feine, birnenförmige Butternut, beide Sorten bieten vielfältige Möglichkeiten für eine gesunde und schmackhafte Ernährung, ohne Rückstände von Pestiziden. So natürlich wie früher!

1.Klassische Kürbiscremesuppe (Hokkaido)

Die klassische Variante mit dem beliebten Hokkaido-Kürbis. Durch die Schale erhält die Suppe ihre kräftige orange Farbe.

Zutaten:

  • 1 Hokkaido (ca. 1 kg)
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch oder Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Öl.

Zubereitung:

Den Hokkaido waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Die Kürbiswürfel und Karottenscheiben kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe fein pürieren, die Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.Geröstete Kürbisspalten mit Rosmarin (Hokkaido)

Ein einfaches und schnelles Gericht vom Blech, ideal als Beilage oder leichter Abendsnack.

Zutaten:

  • 1 Hokkaido
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel Öl, Salz, gehackten Rosmarin und Honig vermengen. Die Kürbisspalten darin wenden, auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.

3.Herzhafte Kürbis-Quiche (Hokkaido)

Ein wunderbares Gericht für Gäste, das warm und kalt hervorragend schmeckt.

Zutaten:

  • 1 Rolle Quicheteig (oder Mürbeteig)
  • 500 g Hokkaido-Würfel
  • 3 Eier
  • 200 g Schmand
  • 100 g geriebener Bergkäse
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Den Teig in eine Form legen. Die Kürbiswürfel ca. 5 Minuten in Salzwasser vorkochen und abtropfen lassen. Eier, Schmand und Käse verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kürbiswürfel auf dem Teig verteilen, den Guss darübergeben und im Ofen bei 180°C ca. 35–40 Minuten goldgelb backen.

4.Hokkaido-Pfanne mit Feta und Kernen

Ein schnelles Pfannengericht, das durch den Kontrast von weichem Kürbis und salzigem Feta besticht.

Zutaten:

  • 1 kleiner Bio-Hokkaido-Kürbis
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 200 g Feta
  • 50 g Kürbiskerne
  • Olivenöl
  • Chili-Flocken.

Zubereitung:

Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl ca. 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie bissfest sind. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln die letzten 3 Minuten mitgaren. Mit Salz und Chili würzen. Den Feta über das Gericht bröseln und mit in einer separaten Pfanne gerösteten Kürbiskerne bestreuen.

5.Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi (Hokkaido)

Die Alternative zur klassischen Pasta, farbenfroh und aromatisch.

Zutaten:

  • 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido, gedämpft)
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 1 Ei
  • 50 g Parmesan
  • Salz
  • eine Prise Muskat.

Zubereitung:

Das weich gedämpfte Kürbisfleisch fein zerdrücken oder pürieren. Mit Mehl, Ei, Parmesan und Gewürzen zu einem glatten Teig verkneten. Lange Rollen formen und kleine Stücke abschneiden. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In Butter schwenken und servieren.

6.Cremiges Butternut-Curry mit Kichererbsen

Der Butternut-Kürbis bleibt in diesem Curry wunderbar formstabil und nimmt die Gewürze hervorragend auf.

Zutaten:

  • 1 Bio-Butternut-Kürbis
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL rote Currypaste
  • 1 rote Paprika
  • frischer Koriander.

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Currypaste in einem Topf kurz anrösten, Kürbis und Paprikastreifen zugeben. Mit Kokosmilch aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen hinzufügen und kurz miterwärmen. Mit Koriander garniert servieren.

7.Gefüllter Butternut aus dem Ofen

Die optisch ansprechende Art, Butternut-Kürbis zu servieren – die Schale dient als natürliche Form.

Zutaten:

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 100 g Quinoa
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 30 g Pinienkerne
  • 100 g Feta
  • Olivenöl.

Zubereitung:

Den Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Innere kreuzweise einritzen, mit Öl bestreichen und bei 200°C ca. 30 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit Quinoa kochen und mit Tomaten und Pinienkernen mischen. Die Mischung in die Kürbishälften füllen, Feta darübergeben und weitere 15 Minuten backen.

8.Feines Butternut-Risotto

Durch das langsame Einkochen der Butternut-Würfel wird das Risotto besonders cremig.

Zutaten:

  • 300 g Butternut-Würfel (fein)
  • 250 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Weißwein
  • ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan
  • 20 g Butter.
  • Zubereitung:

Zwiebel und Kürbiswürfel in Butter dünsten. Den Reis zufügen und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach ca. 20 Minuten den Parmesan und die restliche Butter unterrühren.

9.Samtige Butternut-Pasta-Sauce

Eine tolle Alternative zu Tomatensauce, die besonders Kindern gut schmeckt.

Zutaten:

  • 500 g Butternut-Fleisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Sahne
  • frischer Salbei
  • 400 g Pasta nach Wahl
  • Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Kürbis würfeln und in wenig Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen, Sahne und Knoblauch hinzufügen und alles sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta kochen und direkt mit der Sauce mischen. In einer Pfanne Salbeiblätter in Butter kross braten und über die Pasta geben.

10.Butternut-Süßkartoffel-Stampf

Die ideale Beilage für herbstliche Hauptgerichte.

Zutaten:

  • 400 g Butternut
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 50 g Butter
  • 1 Schuss Milch
  • Salz
  • eine Prise Zimt.

Zubereitung:

Kürbis und Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich garen. Das Wasser abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und Milch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und einer Prise Zimt verfeinern.